Renumita brânză din Italia, mozzarella, va fi în curând preparată şi de tinerii din Casele de Tip Familial din Sighet. Cel puţin asta îşi doreşte un grup de voluntari din cadrul Asociaţiei Il Quadro Foglio coordonată de Padre Massimo, care au venit la Sighet să facă o demonstraţie împărtăşindu-ne reţeta şi modalitatea de preparare a gustosului produs culinar.
Gustul inconfundabil şi consistenţa renumitei brânze mozzarella a făcut înconjurul lumii. Astăzi, un grup de voluntari italieni, coordonaţi de maestrul Tonino Cazasanta, au improvizat la Sighet un mic atelier, unde au procesat 2, 5 tone de lapte, pe care l-au transformat în şase sortimente de brânză şi preparate din brânză. Mâinile nu-i stăteau o clipă. În timp ce lucra, maestrul Tonino ne explica reţeta după care se obţin aceste delicii.
“Se încălzeşte laptele într-un vas mare. Un detaliu foarte important e menţinerea temperaturii constantă la 40 de grade. Se adaugă fermenţi, o grăsime lichidă şi sare, după gust. Se lasă aşa, la dospit, ca pâinea, vreo trei, patru ore. Apoi, se scot bucăţile de brânză formate şi se taie mărunt, pentru a elimina acidul. Apoi, bucăţelele formate se pun într-un vas, peste care se toarnă apă, încălzită la 90 de grade, tocmai pentru a procesa cât mai bine şi are şi efect de pasteurizare", ne explică Tonino. Aluatul format este malaxat într-un anumit mod,tradițional cu mâinile și cu un fel de făcăleț, până când se obține un amestec omogen.
Tonino provine din zona Campo di Giove, situată în vecinătatea Romei. Are o dexteritate de invidiat.Modelează amestecul cu mâinile dibace şi în câteva secunde, scufundă în vasul mare cu apă rece o împletitură sau trecia, cum spun italienii, un caşcaval, câteva noduri şi bineînţeles mozzarella.
Laptele e adus din munţi. E bun şi gras. E un lapte natural, biologic. Se lucrează curat şi sănătos.În Italia se lucrează cu vase de inox. Nu ruginesc şi menţin temperatura laptelui constantă. Tonino ne-a explicat de unde provine denumirea de caşcaval. Vechii păstori cărau caşul legat de o rudă pe spinarea calului, atunci când mergeau la munte, iar cal, în italiană, se pronunţă cavallo. Deci caş-caval.
Întrebat despre istoria mozzarellei, Tonino ne răspunde spiritual.“ Istora caşcavalului porneşte de la bunicul meu. Prepararea mozarellei e o afacere de familie. Peste treizeci de membrii din familia mea se ocupă cu mozzarella. Producem brânză pentru mai multe societăţi comerciale”.
Datele legate de originea mozzarellei spun că această brânză are deja în spate multe secole de existență glorioasă, prima atestare documentară fiind din 1570,o carte de bucate scrisă de Bartolomeo Scappi.
Din două tone de lapte, voluntarii italieni au produs astăzi nu mai puţin de şase sortimente:unt, iaurt, caşcaval, mozzarella, provolone, brânză dulce.Exerciţiul de astăzi este o probă. Dacă vor reuşi să instruiască tineri din Casele de Tip familial, poate în viitor se va deschide o mică făbricuţă, unde aceşti tineri vor produce mozzarella. Vor avea un loc de muncă şi vor câştiga un ban cinstit. Câtigaţi vor fi şi sighetenii care vor avea la îndemână mereu proaspăt, deliciosul produs.
Lasa un raspuns